Ingredienti per la zuppa:
250 gr di farro semiperlato ,orzo semiperlato ,miglio e ,se volete, anche piselli secchi
100 gr di fagioli azuki
300 gr di zucca
200 gr di passata di pomodoro
due litri di brodo vegetale
un gambo di sedano -una carota- un porro
Salva Cremasco grattugiato
olio extravergine d’ oliva
Ingredienti per la crema salata di anacardi:
60 gr di anacardi
180 ml di panna di soia
un cucchiaino di succo di limone
un cucchiaio di olio extra vergine d’ oliva
sale e pepe
Preparazione:
preparare un trito grossolano con un porro ,una carota e un gambo di sedano e utilizzarlo per il
soffritto in una pentola di terracotta capiente con un filo d’ olio extravergine, aggiungendo anche
a piacere uno spicchio d’ aglio .
Versare poi 200 gr circa di passata di pomodoro e far cuocere qualche minuto .
Poi aggiungere circa due litri di brodo vegetale e 250 gr tra farro ,orzo e miglio (se volete anche
qualche pisello secco ),100 gr di fagioli azuki, 300 gr di zucca ,un rametto di rosmarino e lasciar
cuocere per circa un’ oretta .
Spegnere il fuoco ,aggiustare di sale e pepe e aggiungere del Salva Cremasco grattugiato e un
filo di olio extra vergine d’ oliva .
Preparare intanto dei crostini con le fettine di una pagnotta di grano duro cosparse con un
generoso filo d’ olio extravergine e rosmarino fresco ,aggiungere un leggero strato di crema di
anacardi ottenuta frullando gli ingredienti previsti e una dadolata di Mostarda di Frutta Mista
Hosteria 700 fatta caramellare in una padella insieme ai dadini di zucca .
Impiattare la zuppa ottenuta in una ciotola ben calda e accompagnarla con un paio di crostini di
pane farciti .
Andreini & Hosteria 700
