Ingredienti per la Pasta Brisée:
• 170 gr di farina di tipo 1
• 75 gr di burro di buona qualità
• 50 gr di acqua fredda
• 1 tuorlo
• 5 gr di sale
Ingredienti per la farcia:
• tre porri
• 350 gr di patate viola
• 200 gr di batate dolci viola
• 250 gr di formaggio cremoso fresco
• un uovo intero
• Salva Cremasco grattugiato
• mostarda di Agrumi Sperlari tagliata a pezzetti
• sale
• pepe nero
Preparazione:
setacciare la farina con il sale formando una fontana sopra un asse di legno.
Al centro inserire il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti freddo.
Impastare utilizzando la punta delle dita, unire poi l’acqua e incorporare tutti gli ingredienti in
modo uniforme formando una palla.
Avvolgere la palla con una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Intanto preparare la farcia in un boule con gli ingredienti previsti dopo aver fatto appassire
lentamente i porri in un tegame e aver cotto a vapore le patate e le batate.
Riprendere la palla, stenderla con il mattarello allo spessore di 3 mm, posizionarla su una
tortiera imburrata, versare la farcia preparata con gli ingredienti ben amalgamati, decorare con
triangolini di mostarda di arance Sperlari.
Andreini & Sperlari
