Ingredienti per le sfere:
200g di cioccolato extra fondente
Ingredienti per la crema pasticcera:
175 g latte
2 tuorli
50g zucchero
15 g amido di mais
Scorza di limone
Pizzico Sale
125 g mascarpone
125 g panna
Altrimenti ingredienti:
Mostarda di more
Frutti di bosco
Cioccolato fuso
Liquore
Per le sfere:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versare nelle cupole di silicone.. distribuire
accuratamente su tutti i bordi.
Mettere in freezer a riposare per 1h.
Dopodiché estrarre dallo stampo molto delicatamente.
Per la Crema:
Portare quasi a bollore latte, vaniglia e sale.
Preparazione
In una ciotola sbattere i rossi, aggiungere lo zucchero e l’amido.
Versare il latte caldo sul composto di uova, mescolare bene, poi riportare tutto sul fuoco e fare
addensare la crema.
Fare raffreddare.
Con le fruste montare la panna e il mascarpone per circa 1 min. fino a rendere il composto bello
spumoso.
Aggiungere la crema pasticcera e infine un goccio di liquore.
Sul piatto mettere un cucchiaio di crema,
Adagiare metà sfera e farcire con la nostra crema e la mostarda di more.
Chiudere con l’altra metà di Sfera di cioccolato.
Fondere a bagnomaria il cioccolato e solo quando sarà sciolto completamente colare sulla
sfera.
Cake 2.0 & Luccini
