Ingredienti per i pancake:
250 ml di latte fresco –
100 gr di farina di tipo 1 –
80 gr di maizena- due cucchiai di miele di acacia –
1 uovo
un cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
Ingredienti per la crema pasticcera:
due cucchiai di zucchero semolato –
un cucchiaio di farina –
due tuorli –
1/4 di latte fresco-
baccello di vaniglia
Ingredienti per la salsa di noci :
150 gr di noci –
60 ml di olio extra vergine d’ oliva –
20 gr di pinoli –
30 gr di parmigiano reggiano
150 ml di latte intero –
30 gr di mollica di pane
Preparazione:
in una ciotola sbattere l’ uovo con il miele ,aggiungere il latte a temperatura ambiente
continuando a sbattere ,versare la farina setacciata insieme con il lievito e continuare a
mescolare fino ad ottenere una pastella liscia facendo attenzione a non formare grumi .
Intanto fare scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda versare un mestolo dell’
impasto dei pancake e cuocere per qualche minuto in entrambi i lati .
Togliere dal fuoco i pancake e spalmarli con la crema pasticcera ottenuta con la ricetta classica:
lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero utilizzando un mestolo di legno ,aggiungere
poco a poco la farina mescolando con cura ,versare il latte tiepido profumato con la vaniglia e
porre sul fuoco facendo sobbollire per qualche minuto.
Completare il piatto posizionando al centro di ogni pancake un cucchiaino di salsa di noci
ottenuta frullando tutti gli ingredienti ,due pezzi di Mostarda di pera Contini e decorare con frutta
a piacere .
Andreini & Gastronomia Contini 2.0
