Farcitura
Dividere la pastella in tre ciotole, aggiungere la barbabietola, gli spinaci, la zucca.
Preparare i porcini.
In una pentola versare un giro d’olio, i funghi e l’aglina.
Sfumare con del vino bianco, aggiungere il brodo e lasciar cuocere.
Questa è la farcitura delle crespelle.
Cottura e impiattamento:
Imburrare una teglia. Alla base versare qualche cucchiaio di besciamella.
Tenerne da parte un po’.
Qualche minuto nel forno.
Impiattare le crespelle e aggiungere qualche cucchiaio di besciamella e, a quest’ultima, unire qualche cucchiaio di
parmigiano reggiano .
Completare con la mostarda di frutta.
TDAY FOOD & Fieschi
