Ingredienti:
300 gr di riso vialone nano
2 cachi
1/2 cipolla dolce
brodo vegetale q.b.
olio extra vergine d’oliva
Brandy
150 gr di Branzi (tipico formaggio della Val Brembana)
formaggio grana grattugiato q.b.
50 gr di burro di buona qualità
sale e pepe nero di Sichuan
Mostarda di Frutta mista Vergani
Procedimento:
preparare il classico brodo vegetale con tutte le verdure di stagione (tranne il cavolfiore) e le
erbe aromatiche e utilizzarlo caldo durante la preparazione del risotto.
Fare imbiondire dolcemente la cipolla dolce tritata in una casseruola con un filo di olio extra
vergine d’oliva. Aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto.
Sfumare con mezzo bicchierino di Brandy e lasciare evaporare.
Continuare la cottura del riso con il brodo vegetale.
A fine cottura, a fuoco spento, aggiungere la polpa dei due cachi, pezzetti di Mostarda di frutta
mista Vergani, 50 gr di burro, 150 gr di Branzi tagliato a cubetti piccoli, una generosa spolverata
di formaggio grana grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato.
Servire il risotto in una terrina o in una ciotola ben calda.
Andreini & Vergani
