Ingredienti per 4 pers.
380 g pasta all’uovo carica
1 kg polpa di zucca Bertagnina cotta
1 cucchiaio abbondante di mostarda di mele cotogne Fieschi 1867
150 g parmigiano grattugiato
200 g amaretti secchi macinati
2 spicchi d’aglio rosso
Qb noce moscata
Qb sale
Per condire:
100 g burro di centrifuga
100 g parmigiano grattugiato
Qb sale
Preparazione:
Iniziare dal ripieno, cuocere al forno la zucca tagliata a fette e privata dai semi a 180°C per 45
minuti.
La zucca dovrà essere chiusa in teglia con fogli di alluminio.
Una volta sfornata, schiacciare con lo schiaccia patate, la polpa di zucca privata della buccia,
ancora calda e lasciar raffreddare
Alla polpa di zucca ormai fredda, aggiungere gli spicchi d’aglio spremuti, il parmigiano, gli
amaretti secchi tritati, la mostarda di mele cotogne, la noce moscata ed aggiustare di sale,
calibrando la sapidità già apportata dal parmigiano.
Amalgamare bene il tutto, non si dovranno distinguere gli elementi separati, il ripieno andrà poi
conservato sigillato in frigorifero per almeno 2 o 3 giorni prima di essere utilizzato. Questo
tempo, consentirà agli ingredienti di diventare tutt’uno.
Una volta maturato il ripieno procedere a confezionare i tortelli con una buona pasta all’uovo
carica di tuorli, elastica e senza spolverare troppo di farina per evitare problemi di chiusura.
Cuocere i tortelli 4 o 5 minuti per dar modo al ripieno di scaldarsi bene.
Avendo un sapore molto particolare, i tortelli non richiedono salse di accompagnamento
speciali.
Condire quindi i tortelli con burro nocciola ed una spolverata di parmigiano.
Servire caldi.
Chef Carnevali & Fieschi
