Ingredienti per 4 pers.
1 polpo di medie dimensioni
Qb Mostarda di Arancia Contini
Qb patate e cavolfiori bolliti
5 g finocchietto fresco
Sale e pepe
Olio EVO infuso di limoni
20 g polvere di olive arrostite
1⁄2 limone
1 foglia di alloro
5 g zenzero fresco
Per la maionese
1 uovo intero
1 tuorlo
150 g olio di semi
1⁄2 bergamotto (succo)
4 cucchiai sciroppo senapato della mostarda di arancia
Qb zenzero fresco grattugiato
Qb sale e pepe
Procedimento
Lessare il polpo tra i 30 e i 45 minuti (a seconda delle dimensioni) dall’inizio dell’ebollizione,
in acqua salata, aromatizzata con limone, alloro e zenzero fresco. Una volta cotta lasciare il
polpo nella pentola spenta con il coperchio.
Preparare la maionese versando in un beker a collo alto le uova, sale e pepe, sciroppo di
mostarda, succo di bergamotto e zenzero grattugiato. Aggiungere per ultimo l’olio di semi.
Frullare con il frullatore ad immersione alzandolo poco alla volta, lasciando emulsionare bene gli
ingredienti. La senape contenuta nello sciroppo della mostarda farà da stabilizzante della
maionese.
Condire le verdure bollite con sale, pepe, finocchietto fresco e olio extravergine d’oliva al
limone. Disporre le verdure condite nei piatti e suddividere il polpo tagliato negli stessi. Condire
il polpo con sale, pepe ed olio EVO al limone. Cospargere il tutto con la polvere ottenuta
frullando le olive arrostite in forno (e raffreddate). Dosare la maionese nel piatto e servire.
Questo piatto può essere servito caldo o freddo. Le verdure e le erbe aromatiche possono
cambiare in base ai propri gusti ed alla stagionalità degli ingredienti.
Chef Carnevali & Gastronomia Contini 2.0
