Ingredienti per 4 pers.
N°8 crêpes di castagne
200 g Mostarda mista in pezzi “il Poeta Contadino”
250 g crescenza
70 g grana padano
Qb burro e zucchero
1 radicchio tondo
1 dl marsala
200 g cotechino cotto sbriciolato
qb figlioline di santoreggia
qb olio evo
qb sale e pepe
Preparazione:
Caramellare il radicchio affettato in un cubetto di burro fuso e zucchero portato a caramellatura
in pentola. Sfumare il radicchio caramellato con il marsala (o un vino rosso dolce a preferenza),
quindi spostare in un bicchiere di pyrex e frullare con un filo d’olio EVO.
Stemperare la crescenza con qualche cucchiaio di latte e condirla con sale e pepe, spostare la
crescenza in un sac à poche e dosarla in centro ad ogni crêpes di castagna. Quindi aggiungervi
del cotechino sbriciolato ed un paio di cucchiai di mostarda ridotta a cubetti.
Chiudere le crepes a cannelloni e disporle in teglia foderata di carta forno unta.
Spolverare i cannelloni di crêpes con grana grattugiato, e qualche fiocco di burro e infornare a
gratinare a 200°C grill ventilato per 15 minuti circa.
Servire ben caldi disposti su una striscia di emulsione di radicchio calda e guarnire con cubetti
di mostarda e foglioline di santoreggia.
Chef Carnevali e Il poeta contadino
