Ingredienti
Per la Pasta Brisée: farina di tipo 1: 170 gr / burro di buona qualità: 75 gr / acqua fredda: 50 gr / 1 tuorlo / sale: 5 gr
Per la farcia: 3 porri / patate viola: 350 gr /patate dolci viola: 200 gr / formaggio cremoso fresco: 250 gr / un uovo intero / Salva Cremasco grattugiato: Qb / mostarda di Agrumi Sperlari tagliata a pezzetti: Qb / sale / pepe nero
Preparazione:
setacciare la farina con il sale formando una fontana sopra un asse di legno. Al centro inserire il tuorlo e il burro tagliato a pezzetti freddo. Impastare utilizzando la punta delle dita, unire poi l’acqua e incorporare tutti gli ingredienti in modo uniforme formando una palla. Avvolgere la palla con una pellicola e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Intanto preparare la farcia in un boule con gli ingredienti previsti dopo aver fatto appassire lentamente i porri in un tegame e aver cotto a vapore le patate e le batate. Riprendere la palla, stenderla con il mattarello allo spessore di 3 mm, posizionarla su una tortiera imburrata, versare la farcia preparata con gli ingredienti ben amalgamati, decorare con triangolini di mostarda di arance Sperlari e, a piacere, anche con fette intere e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
Annalisa Andreini & Sperlari
